Yöresel yemek tarifleri köşemizde bugün sizler için harika bir tarifimiz var; kuru patlıcan biber dolması tarifi…
Neler Bulacaksınız?
Güneydoğu mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olarak bilinen kuru patlıcan biber dolması aslında ülkemizde pek çok yörede farklı aromalar ile yapılmaktadır…
Antep usulü kuru patlıcan biber dolması tarifi için ihtiyacınız olan malzemeler nelerdir ve kuru patlıcan dolması nasıl yapılır gibi merak ettiğiniz konular hakkında en detaylı ve pratik ip uçları için sizleri yazımız ile baş başa bırakıyoruz…
Kuru patlıcan dolması tarifini deneyecek olan herkese şimdiden afiyetler ve kolaylıklar diliyoruz…
Kuru Patlıcan Dolması Tarifi
Kuru patlıcan dolması için ihtiyacınız olan malzeme listesi şu şekildedir;
- 20 adet kurutulmuş patlıcan
- 20 adet kurutulmuş kırmızı dolmalık biber
- 2 adet kuru soğan
- 4 diş sarımsak
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 2 su bardağı pirinç
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı biber salçası
- 1,5 su bardağı sıcak su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı nane
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- 2 tatlı kaşığı sumak
- Yarım çay bardağı nar ekşisi
Kuru Patlıcan Biber Dolması Nasıl Yapılır
- Kuru patlıcan biber dolması tarifi için öncelikle kurutulmuş patlıcan ve biberleri hazırlamak ile işe başlayalım. Bunun için derin bir tencere içinde su kaynatın. Kaynayan su içine kuru patlıcan ve biberleri atıp orta ateşte 7 – 8 dakika haşlayın. Yumuşayan kuru patlıcan ve biberleri süzgeç yardımı ile ayrı bir kaba alıp ılıması için bekletin.
- Bu sırada dolmanın iç harcını hazırlayın. Uygun boy bir tencereye kabuklarını soyup yemeklik küp küp doğradığınız kuru soğanları, ezilmiş sarımsakları ve sıvı yağı alın. Orta ateşte devamlı karıştırarak kavurun. Yumuşayan soğanların üzerine biber ve domates salçasını ilave edip karıştırmaya devam edin.
- Daha sonra yıkanmış ve süzülmüş pirinçleri de soğanların üstüne ekleyip ocağın altını kısın ve kavurmaya başlayın. Tuz, karabiber, nane, sumak, kırmızı pul biber ve kırmızı toz biber ilave edin. Sıcak suyu da tencereye ilave ettikten sonra kapağını kapatın. Pirinçler suyunu çekene kadar güzelce pişirin.
- Dolma harcı ılıyınca nar ekşisi ilave edip karıştırın. Daha sonra haşlanan kuru patlıcan ve biberlerin içine iç harçtan dikkatlice doldurun. Herhangi bir taşma olmaması için patlıcan ve biberleri yarısına kadar doldurmanız yeterlidir. İç harçtan doldurduktan sonra biber ve patlıcanları ağız kısımlarını kapatıp sıkı bir şekilde tencereye dizin.
- Üzerini geçmeyecek kadar bir miktar sıcak su ve yaklaşık 3 yemek kaşığı nar ekşisi gezdirip tencerenin kapağını kapatın. Orta ateşte pişmeye bırakın.
- İster soğuk ister sıcak bir şekilde tüketebileceğiniz antep usulü enfes kuru dolma tarifiniz hazır. Afiyet olsun…
