Nefis Antakya tariflerinden Biberli Ekmek

0 205

Son günlerde yoğunluktan dolayı (tembelliğimden değil tabii :)) fazla tarif paylaşamadım. Mutfakta üretim olunca ister istemez ucundan kıyısından tadıyor insan. Kilo aldığım için hafif beslenme çabasına da  girmiştim ama herkes yeni tarif yok mu diye yüzüme yüzüme söyleyince dün girdim mutfağa 🙂 Bu tarifle Antakya lezzetlerine devam ediyoruz . Aslında bu börek katlama şekli Kaytaz Böreğine ait (tarifi yakında) .  Biberli ekmek çeşitleri Antakya, Mersin, Adana çevrelerinde sık yapılır. Mahalle fırınında hamur  açılır büyük lahmacun şeklinde Katıklı Ekmek yapılır. Misafiriniz haber verdiği zaman 5 dakika iç hazırlayıp fırına göndermeniz, çayın yanına nefis ekmekler ikram etmeniz için yeterli. Tabii ben evde yapılan şekliyle paylaştım … Vazgeçemeyeceğim tatlardan bir tanesi. 

Malzemeler:

İç malzemesi:

    • 200 gr çökelek veya lor peyniri
    • 1 kuru soğan
    • 1 domates
    • 2 kaşık çörekotu
    • 2 kaşık susam
    • 1 çay bardağı zeytinyağı 
    • 1 yemek kaşığı zahter veya kekik
    • 1 kaşık domates salçası
    • 3 kaşık biber salçası (tepeleme)
    • 4-5 kaşık su
    • Tuz
    • İsteğe göre pul biber

Hamur malzemesi:

    • Yarım paket yaş maya
    • 2 bardak ılık su
    • 1 tatlı kaşığı toz şeker
    • Tuz
    • 1 bardak süt
    • Yarım çay bardağı sıvı yağ
    • Aldığı kadar un
    • 1 su bardağı zeytinyağı (hamuru açmak için)

Yapılışı:

    • Mayayı ılık suda eritin.
    • Şeker, tuz ve sıvı yağ ve toz şekeri ekleyin.
    • Unu azar azar ekleyerek yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurun.
    • Ilık bir yerde üzerine nemli bir bez örterek mayalandırın (hamur iki katına çıktığı zaman mayalanmış demektir)
    • İçini hazırlamak için kuru soğanı ince doğrayın.  
    • Domatesi ince doğrayabilir veya rendeleyebilirsiniz (mevsiminde değilse kullanılmayabilir)
    • Bütün malzemeleri iyice karıştırın.
    • Hamurdan iri ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp bezeleyin. Zeytinyağına batırıp çıkarın ve hafif süzün.
    • Yağlı hamuru tezgaha alıp elinizle hafif bastırarak yuvarlak açın (açarken hamur yırtılabilir, zaten katlanacağı için önemli değil).
    • Gözleme yapar gibi kare şeklinde kapatın, tepsiye dizin.
    • Tepside beklerken mayalanıp kabardığı için elle çok hafif bastırarak inceltin.
    •  Her birinin üzerine birer kaşık çökelekli iç koyup yine elle düzeltin.
    •  Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede pişirin.
    • Afiyet olsun…

 

Püf Noktası:

Salçanızın kıvamına göre acılığını ve rengini ayarlayabilirsiniz. Hazır salça da bu miktar yeterli olmayabilir. Bütün malzemeleri karıştırdıktan sonra kıvamına bakıp biraz su ekleyebilirsiniz. Lahmacun yapanlar da iç malzemesini sulandırır. Kullandığınız peynir ve salça tuzlu değilse tuz ekleyebilirsiniz.

Ben çok kabarık ekmekler istemediğim için tekrar tepsi mayası yapmadım. Zaten şekil verene kadar börekler kabarıyor. Daha tombiş ve puf börek isterseniz 15-20 dakika bekletip pişirebilirsiniz.

Yorum Yapın