İçli köfte tarifi yapılışı 25 adet tam porsiyon

Türk mutfağının sevilen lezzetlerinden biri olan İçli Köfte tarifi ve malzemeleri vatandaşlar tarafından araştırma konusu olmaya devam ediyor.

İçli köfte tarifi kolay yapılabilen bir yemek olmadığından dolayı günlük yapılan yemeklerden ziyade özel gün ve gecelerde hazırlanan bir yemek olarak bilinmektedir. Özellikle Akdeniz ve Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde sıklıkla yapılan lezzetlerden biri olan İçil Köfte bu akşam ekrana gelecek olan MasterChef yarışmasında Şefler tarafından yarışmacılardan istenecek. Aslına Levant mutfağı olarak bilinen Suriye, Ürdün, Irak, Lübnan ve Güneydoğu Anadolu mutfağına ait bir lezzet olan İçli Köfte bazı yörelerde Oruk ve Kibbe adları ile de anılmaktadır. İçli Köfte iki şekilde hazırlanır birincisi haşlama ikincisi ise kızartma olarak yapılandır.

Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olan içli köfte tarifi ve yapılışını sizlerle paylaşıyorum…

İçli Köfte tarifi Malzemeleri

İçli köfte malzemeleri nelerdir?

Hamuru için:

• 3 bardak ince bulgur
• 2 su bardağı sıcak su
• 1 çay bardağı irmik
• 2 kaşık pul biber
• Tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı su

İç harcı için;

• 1 kilo kıyma
• 1 bardak ceviz
• 4 adet soğan
• Sıvıyağ
• 1/2 demet maydanoz
• 1 tatlı kaşığı domates/biber salçası
• Antep fıstığı
• Pul biber
• Tuz
• Kimyon

Kızartma için;

• Kızartmak için sıvıyağ

İçli köfte yapımı

İçli köfte tarifi için Birinci adım:

Öncelikle bulgur ve irmiğimizi yoğurma kabına alalım ve üzerine sıcak su döküp bir kaşıkla karıştırıp biraz bekletelim. Sonra içine salça ve baharatları ekleyip bulgurlar iyice ezilene kadar yoğuralım.

Toplamda 1 su bardağı olacak kadar yavaş yavaş su ekleyerek yoğuruyoruz. Yaklaşık 10 dk yoğurduktan sonra unu ekleyip 5dk daha yoğurup dinlenmeye bırakıyoruz.

İçli köfte hamuru nasıl yapılır?

İkinci adım:

İç harcı hazırlayarak başlayın. Kıymayı tavaya alın. İnce ince kıydığınız soğanları ekleyip kavurun. İnce kıydığınız ceviz ve Antep fıstıklarıyla birlikte kimyon, pul biber ve tuzunu da ekleyip kavurmaya devam edin. Altını kapatıp kenara alın.

İçi için soğanları küp küp doğrayıp bir tavada yağ ile kavuruyoruz. Daha sonra kıymayı koyup suyunu çekene kadar kavurmaya devam ediyoruz. Salçasını da ekleyip 3 dk daha kavuruyoruz. Ocağın altını kapatıp maydanoz, ceviz, tuz, pul biber, karabiber ekleyip güzelce karıştırıyoruz.

Kıyma yağ ile kavrulur. İçine soğan eklenir kısık ateşte pişmeye devam eder. Salça ilave edilir, baharatlar eklenir kavrulmaya devam edilir. Ceviz ve maydanoz eklenir soğutulup 50 gr’lık parçalara ayrılır.

Bir kaba diğer malzemeleri alıp yoğurmaya başlayın. Su ekleyerek yumuşayana kadar yoğurun. İstediğiniz kıvama gelince yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarladıktan sonra içini oyun. İç harçtan koyup kapatın.

İrmik ve bulgur sıcak su ile ıslatılır. 15 dk dinlendirilir. Tüm malzemeler karıştırılır ve yoğrulur. Cıvık olursa 1-2 yemek kaşığı un ilave edilir. 10 dk üstü kapalı dinlenir. 40 gr’lık parçalara bölünür içine yapılan harç koyularak elips şekli verilir.

Üçüncü adım:

Hazırlanan köfteleri kızgın yağda kızartıp sıcak sıcak servis edin.

Şefin önerisi

2 saat dolapta dinlendikten sonra kızartıp, sıcak servis edebilirsiniz. Bol limon ile lezzeti harika oluyor tavsiyemdir.

Afiyet olsun!

 

Bu gönderiyi Instagram’da gör

 

kolay ve pratik tarifler (@kolayvepratiktarifler49)’in paylaştığı bir gönderi

İçli köfte hakkında

İçli köfte ya da oruk, bulgurun hamur haline getirilerek içinin doldurulması suretiyle yapılan Türk mutfağında bir yemektir.

Aslen Levant mutfağına ait olan bu yemeğe kibbe ve bazı yörelerde dolgulu köfte de deniliyor. İçli köfte, iki türlü hazırlanır. Bunlardan birincisi haşlama usulüdür. Bayram, söz, nişan, kına gecesi gibi özel günler ile misafir ağırlamada mutlaka sofradaki yerini alır. İkincisi ise kızartmadır. Türkiye’nin belli bölgelerinin geleneksel yemekleri arasında olan içli köfte, yapımı zor ve uzun olduğu için gündelik yemek olmaktan çıkıp özel gün yemeği sınıfına girmiştir.

İç harcı kıyma, soğan ve isteğe göre ceviz, maydanoz, biber salçası ve baharatlardan oluşuyor. Tereyağı veya kuyruk yağı içinde kavruluyor. Sonra hazırlanmış iç harcı dolapta soğuyana kadar dinleniyor. İnce köftelik bulgur, irmik, un, yumurta, biber salçası, baharatlar ve tuz karışımından hamur hazırlanıyor, ancak haşlanmış içli köfte yapımında ise irmik yerine yarma da kullanılıyor. Soğuk iç harcı kuru köfte şeklinde hazırlanır ve hamur doldurulur.

Ayran ile servis edilmesi yaygın bir uygulamadır. Türkiye’de Adana, Bitlis, Osmaniye, Sivas, Kahramanmaraş, Tunceli, Elazığ, Malatya, Mardin, Diyarbakır, Hatay, Kilis, Gaziantep, Şanlıurfa ve Adıyaman yörelerinde yapılmaktadır. Haşlanmış köfteler eritilmiş tereyağı ile servis edilebilir.

İçli köfte dağılmaması için ne yapılır?

Diğer köfte tariflerimiz

Gondol köfte yapılışı Resimli anlatımlı tarif

Pideli köfte tarifi yapılışı